Home News Tak powstaje bekon kimuchi, mieszanka kuchni ostrej i japońskiej, według Anilú Cigüeñas

Tak powstaje bekon kimuchi, mieszanka kuchni ostrej i japońskiej, według Anilú Cigüeñas

0
Tak powstaje bekon kimuchi, mieszanka kuchni ostrej i japońskiej, według Anilú Cigüeñas

Ostry smak ma swoich wielbicieli i przeciwników na całym świecie i w większym lub mniejszym stopniu pojawia się w wielu kuchniach międzynarodowych. W przypadku Japończyków obecność tego aromatu jest zerowa. Natomiast bekon kimuchi, zwany tam „buta (po hiszpańsku wieprzowiną) kimuchi”, jest popularny zarówno w japońskich restauracjach (tzw. izakayas), jak i w domach prywatnych.

W szczególności kimchi to koreański przepis, który składa się z sfermentowanej kapusty pekińskiej z chili i innymi składnikami, takimi jak czosnek, imbir, sól i sos rybny. W tym przypadku dostosowuje się do japońskiego podniebienia, ponieważ jest bardziej aromatyczny niż pikantny.

Podobnie przepis ten pojawia się w kompilacji Anilú Cigüeña zatytułowanej „Lepiej, jeśli Pica(Planeta Gastro, 2023) i można go znaleźć w restauracji Davida de la Torre, Don Panko, w Madrycie.

Składniki na cztery osoby

Do zrobienia boczku kimuchi potrzebne będą następujące elementy:

  • 500 g boczku wieprzowego, pokrojonego w cienkie plasterki
  • 320 gramów kimchi
  • 2 cebule
  • 100 g szczypiorku chińskiego
  • 4 łyżki sake (wina ryżowego)
  • 4 łyżeczki sosu sojowego
  • 3 łyżki soku kimchi
  • Odrobina prażonego oleju sezamowego
  • 2 szklanki ugotowanego ryżu
  • 4 żółtka
Okładka Lepiej, jeśli kłuje, Bociany Anilú (Planeta Gastro)
Okładka Lepiej, jeśli kłuje, Bociany Anilú (Planeta Gastro)Lepiej, jeśli kłuje, Anilú Storks (Planeta Gastro)

Opracowanie

Zanim zaczniesz robić to danie, ważne jest, aby użyć dobrze sfermentowanego kimchi, chociaż jeśli nie jesteś jego fanem, możesz je przygotować ze świeżym kimchi.

Na początek pokrój boczek wieprzowy i kimchi w paski. Następnie pokrój cebulę z piór i szczypiorek chiński na kawałki. Po zakończeniu podsmaż wszystkie składniki na bardzo gorącej patelni i dopraw mieszaninę sake, soją i sokiem kimchi.

Następnie włóż pół szklanki ryżu do czterech misek przykrytych dnem i rozłóż podsmażoną masę na wierzchu każdej porcji, a na wierzch połóż żółtko. Na koniec posyp naczynie odrobiną oleju sezamowego, soku kimchi i drobno posiekanej szczypiorku.

Książkę Anilí Cigüeñas „Mejor si pica” (Planeta Gastro, 2023) możesz kupić pod tym linkiem.

source