Tomaž Kavčič impressionou a prestigiada casa de champanhe com um jantar onde um ingrediente foi o ponto de partida

Apenas os restaurantes, hotéis e bares que surpreendem os seus hóspedes com momentos inesquecíveis de histórias culinárias de topo acompanhadas pelo requintado champanhe Krug estão incluídos na prestigiada empresa Krug Embassies. Todos os anos, as Embaixadas Krug participam na preparação de um jantar especial dedicado a um ingrediente, que apresentam com os seus pratos inovadores como o acompanhamento ideal para os champanhes Krug Grande Cuvée ou Krug Rosé. A tradição do ingrediente único começou em 2015, quando Krug convidou chefs de todo o mundo para reinterpretar ingredientes simples e cotidianos, como batata, arroz, cebola, ovos e limão. Este ano a seleção recaiu sobre uma flor que personifica frescura, fragilidade e energia, que combina na perfeição com a suavidade e complexidade únicas dos champanhes Krug.

Ele hospedou a noite Ted Lelekas, um dos cem mais importantes influenciadores de vinho do mundo, também embaixador oficial da Moët Hennessy, que orientou os convidados em cada prato e apresentou detalhadamente os champanhes selecionados. A cada taça de Krug servida, ele compartilhava informações sobre a história, as características e os aromas complexos dos champanhes. Os convidados também são muito hospitaleiros Tomaz Kavčic e também impressionou Lelekas Petar Grasoque veio da Croácia para felicitar Tomaž nesta ocasião especial. Naturalmente, não deixou indiferentes os convidados selecionados, pois logo subiu ao palco e os encantou com sua bela voz.

A noite começou do ar, com a revitalização do já famoso prato, que fez sucesso no Cukrarna Marino Abramovic – Kajvarservido em copos pendurados no teto de Zemon. A primeira mordida no Salão Divino do Palácio Zemono combinou os sabores locais do Vale Vipava – serviram uma bola de queijo Vipava jovem, sardinha marinada e dois tipos de azeite envelhecido, que combinaram perfeitamente com o sabor rico do Krug Grande Cuvée , um champanhe selecionado que combina 146 vinhos de 11 anos diferentes. Continuaram com rosbife recheado com legumes da estação e pão caseiro recém-assado com cobertura de raiz-forte, que é uma longa tradição de Gostilna pri Lojzet. O Krug Rosé 27ème Édition foi servido acompanhado de trutas do Vale de Vipava, cuja composição complexa, com especiarias e estrutura únicas, conferiu frescura e elegância a este prato. As cores do outono ganharam vida nos pratos com trufas brancas frescas, palitos cobertos de ouro 24 quilates e reduções vegetais, para que Kavčič mapeasse as belas cores do ambiente nos pratos. Em homenagem a Krug, serviu uvas de sobremesa: polenta cozida em suco de uva vermelha, adicionado de mel, gelatina de uva e sorvete de maçã, impressionando a casa de champanhe francesa com os sabores da Eslovênia.

Com belas criações de sabores, Tomaž Kavčič enfatizou mais uma vez seu status de mestre da culinária que vai além dos quadros culinários clássicos e abre as portas para novas formas de combinar cozinha e champanhes premium. A noite celebrou a individualidade, o gosto único e a amizade no coração da família embaixadora de Krug. Além disso, com este jantar exclusivo, onde flores e champanhe se juntaram numa sinfonia harmoniosa, o Chef Kavčič provou mais uma vez porque é o único na região escolhido como Embaixador do Champanhe Krug – ele representa com a sua cozinha a qualidade intransigente e a alta arte da cozinha, que também incentiva há mais de um século.

Tomaz Kavčič: “Considero uma honra especial poder cozinhar para Krug em casa. Eles dão grande ênfase ao respeito e preservação do meio ambiente e ao autocuidado, e esse bom direcionamento é comprovado por seus mais de 100 anos de tradição. Pessoalmente, gosto de seguir um caminho moldado por regras e tradições.”

Uma longa tradição familiar é sem dúvida um dos pontos comuns da casa de Krug e Tomaž Kavčič, visto que ele próprio já é o quarto, sua filha Sara e a quinta geração em Gostilna pri Lojzet, localizada numa mansão do século XVII no belo Vale de Vipava. Além da tradição, Kavčič também gosta de entrelaçar o lugar – que ele carinhosamente apresenta em seu prato – com inovações, e os críticos do chef destacaram sua culinária após escolherem Gostilna pri Lojzetu como pousada do ano. a cozinha do espetáculo.