6 de novembro. Esta foi a data de inauguração do restaurante e marisqueira Orla, localizado na zona de Santos, em Lisboa. Depois do Isco Petisco, no bairro da Bica, o cozinheiro Hélio Gonçalves agora exagera na seleção dos melhores peixes e mariscos, que expõe diariamente no stand, em frente à cozinha aberta do restaurante, que também pode ser apreciado num canto lateral. Há um segundo quarto mais discreto.
Orla Restaurante
O espaço do restaurante, com um pequeno balcão à entrada e um aquário, é agradável, com uma decoração luminosa e moderna onde se destacam os belos tectos abobadados em tijolo. Destacam-se as paredes minimalistas, os móveis discretos e o tom azul marinho dos sofás e cadeiras. A decoração seguiu as orientações de Hélio Gonçalves, que está acompanhado do sócio Hugo Albuquerque. A conexão remonta a Cingapura, quando o chef dirigia na época o restaurante Iggy’s, com estrela Michelin. “Trouxe a cultura do peixe e do marisco de Singapura, onde aprendi a trabalhar estes dois elementos. A Orla nasceu disso, da vontade de mostrar aos clientes como o peixe e o marisco podem ser tão bem trabalhados”, afirma Hélio Gonçalves, que também trabalhou com marisco durante a sua passagem pelo Sublime Comporta.
Portanto, entende-se que este não é um restaurante popular de frutos do mar. É preciso requinte e há requinte no espaço, no serviço e, claro, na cozinha, a começar pelas exigências diárias à qualidade e frescura do produto e à sua sustentabilidade, que chega de vários portos de pesca do país. Antes mesmo de conhecer a original oferta de cocktails do novo restaurante há uma nostálgica viagem no tempo com Hélio Gonçalves a relembrar as noitadas e tiroteio no mesmo espaço que atualmente abriga a Orla.
A identidade da Orla tem uma primeira abordagem conceptual na carta de cocktails, criando abordagens mais emocionais a locais de praia conhecidos: “Inngrina”, com xarope caseiro EarlGray, sumos de limão e toranja e gin, “Galapinhos”, preparado com granadina caseira, sumo de laranja . , Aperol e bourbon, ou “Abano”, que tem a particularidade de ser servido em copo ou jarra para partilhar. A receita leva vodka, manjericão, xarope de maçã verde e espuma de capim-limão. Yuzu. Existem muitas outras opções, com um preço médio de 10€. Acrescente-se que a carta de vinhos é assinada por Rodolfo Tristão, garantia de uma selecção criteriosa.
Restaurante Orla e marisqueira
Fusão entre a cozinha moderna e tradicional portuguesa
“A Orla abre portas em Lisboa com um conceito que promete manter o ADN de uma marisqueira portuguesa, com traços de cozinha moderna” ou explicou de outra forma: “Fusão entre a cozinha moderna e tradicional portuguesa”. Para degustá-lo, destaca-se a banca do dia, onde poderá identificar (e escolher, já que a cozinha está lá) os mariscos do dia, que podem variar entre “Ostras Naturais” (18€), que chegam em grupos de seis unidades , além disso, na mesma quantidade, “Vieiras” (R$ 36), grelhadas ou guilhochê. A restante oferta é servida e quantificada por peso, desde as Amêijoas à Bulhão Pato ao Santola Cocido de Cascais, ou dos percebes (Roca ou Berlengas) aos camarões fritos ou grelhados. Navalhas, camarões de Espinho, camarões algarvios, caranguejos, lagostas e lavagantes poderão estar disponíveis diariamente.
O forno/grelhador JoseJunto com os deliciosos molhos que são servidos em diversos pratos, são aliados eficazes nos preparativos. Existe ainda a possibilidade de escolher o peixe do dia, nomeadamente tainha, robalo, garoupa, pregado e lula. Para acompanhar, o cardápio do restaurante Orla traz deliciosos pratos de arroz, como o arroz de berbigão (R$ 9,50), sempre elogiado, e o popular arroz com tomate ou coentro (R$ 5,50). Camarão tigresa também vai bem com arroz com alho branco. Espargos, nabos, bimis e batatas, fritas e assadas, são outras opções.
Croquetes de Carabineiro
Filhote de lagosta ou croquete de camarão?
Seguindo a já referida fusão de técnicas culinárias e abordagens contemporâneas, chegamos à secção “Especiais”, que pode levar tanto à informalidade da partilha como ao egoísmo do comensal: “Cachorro Lagosta (22€), “Salada César com Camarão Tigre ”, “Peixe do dia com marisco e molho à Bulhão Pato” (24€), “Arroz Malandrinho com peixe do dia” (20€) e o reconfortante “Deliciosa sopa de peixe do dia (18€). Em constante evolução, trabalham também massas frescas e notas asiáticas, como o “Capellini de camarão da Costa, com molho yuzu” (22€). A oferta é completada pelo clássico “Spaghetti alle vongole” (R$ 18).
Chef Hélio Gonçalves
Por fim, as entradas, que quase valem a pena experimentar (leia-se: à sua escolha) são também uma abordagem universalista ao mundo do peixe e do marisco: “Cavala Fed”, “Adobo de Fígado de Bacalhau” e “Ceviche Peruano”, peixes do dia , todos com preço de R$ 9,50. Conte ainda com as “ovas de choco com molho de cerveja La Rosa (12€) e a “frita do mar” (16€), normalmente com polvo, choco, petinga e camarão. Neste primeiro menu da Orla, a estrela é o “croquete de Carbineiro” (8€), revelando a boa intensidade do crustáceo, realçada pela maionese (das cabeças), cebolinho e tártaro por cima, e uma fritura impecável. Ao estilo marinheiro, o novo restaurante está sempre pronto a servir um “Prego do lombo” (16€).
Barraca de peixes e frutos do mar
Fuente
Endless Thinker
