Com experiências de mesa que podem durar 24 horas, chef Nuno Mendes regressa a Lisboa

Para ele cozinheiro Nuno Mendes este é “uma fantástica oportunidade de estar de volta a Lisboa, uma cidade vibrante e cosmopolita que historicamente abraçou uma vasta gama de sabores, ingredientes e técnicas culinárias internacionais.” Criou um menu, “fiel às raízes globais do país, uma homenagem à nossa história comercial: onde estivemos, o que aprendemos e o que trouxemos” em que “a receita tradicional serve de inspiração para o desenvolvimento de pratos contemporâneos, um viagem gastronómica no tempo que mostra a história e evolução da gastronomia portuguesa.” Recorde-se que Nuno Mendes ganhou fama com os restaurantes Chiltern Firehouse e Viajante, em Londres, e liderou a reabertura do Bairro Alto Hotel em 2019 como chef criativo. Em Fevereiro de 2023 assumiu a direcção do projecto gastronómico Cozinha das Flores, no Porto, ganhando Garfo de Prata no Guia Boa Cama Boa Mesa 2024.

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Comece no balcão com uma taça de champanhe e ostras portuguesas (3,50€). Como aperitivos, o cozinheiro sugere “Panis de grão de bico, chouriço de porco fumado e picles” (8,5€) e “Farinheira de biquínis, tártaro de camarão da costa e algas” (15€). Seguem-se o “Camarão vermelho do Algarve, coração de alho francês assado, óleo de folhas de lima” (17€), a “vestela de atum maturado, caldo refogado, azeite maduro, flores de alium da época” (19€) e a “Carne maturada”. em tártaro, nabos marinados em natas frescas, pinhões” (18€). Continua no mesmo recorde de participação com a “Tiborna com cebola nova assada, queijo São Jorge 24 meses e estragão (11€). Dos principais destacam-se a “Pescada escalfada, emulsão de manteiga fumada, funcho assado e suculentas ervas marinhas” (25€) e a “Presa de porco alentejano, pasta de nozes estufada, nabos e legumes marinados e assados” (33€). , também como “Sopa de Arroz de Marisco, Caranguejo e Lagosta Nacional” (76€). Quanto à doçaria, experimente a especialíssima “Mousse quente de chocolate preto com leite e gelado de natas” (10€).

Dos mariscos às carnes e vegetais, os ingredientes provêm de uma extensa rede de agricultores, produtores e artesãos num raio de 300 quilómetros de Santa Joana, incluindo fornecedores como Vale da Sabedoria, Nutrifresco e Carnes do Campo. “Comprar ingredientes fantásticos é um dos luxos de trabalhar em Lisboa, sobretudo agora que a cidade evoluiu tanto a nível alimentar”, afirma Nuno Mendes, lembrando que “há alguns anos, os nossos menus tinham pouca ou nenhuma linguagem gastronómica, agora Lisboa celebra ingredientes e sabores num nível completamente diferente.”

Fazer de Santa Joana um “destino singular”
O entusiasmo é evidente em Nuno Mendes. “Somos ambiciosos e gostaríamos que Santa Joana fosse reconhecida como um destino único, de classe mundial, que oferece hospitalidade e boa comida”. Ele o descreve como “aconchegante”, “um lugar para um almoço rápido sozinho, um ponto de encontro sério para negócios ou o melhor lugar para ir com os amigos para uma noite única que termina tarde demais”. O seu objetivo é “que os clientes vivam uma experiência única e de hospitalidade genuína, que pode durar 2 ou 24 horas, e mergulhem no nosso projeto em todos os aspectos”. Esta proposta 24 horas surge do facto do restaurante Santa Joana estar localizado no Locke Santa Joana Hotel, com uma estrutura que é uma espécie de bloco dedicado à mesa, música, vinhos e uísquescom espaços para experimentar durante todo o dia e noite.