En el centro histórico de Évora, nació como taberna, con la ventaja de formar parte de una destilería. En 1977, se convirtió en restaurante y cervecería, con un nombre inusual: 1/4 a 9. El motivo de este nombre hace referencia a un antiguo reloj. Al parecer, el entonces propietario dio cuerda al citado instrumento que mide intervalos de tiempo, el cual se detuvo precisamente a las 8:45 horas, es decir “¼ menos menos 9 minutos”.
Restaurante 1/4 al 9, en Évora
Quiso el tiempo que Daniel Leal y su hija Andreia cerraran esta casa a finales de abril de este año. El 1 de mayo entregaron la llave a João Dias, propietario de la famosa Taberna Típica Quarta-Feira, situada a dos pasos de distancia, tras una conversación privada. Mientras tanto, se formó una sociedad entre João Dias, el enólogo Nelson Rolo, Paulo Dourado y Anabela Rochinha, una hábil cocinera y mano derecha del primero, con el fin de aunar esfuerzos financieros para seguir adelante con el renovado proyecto de restauración.
“Todo fue hecho por gente y artesanos de Évora”, comienza João Dias, refiriéndose a los muebles y objetos decorativos. A excepción de las lámparas, que fueron sustituidas por otras más contemporáneas e igualmente discretas, expuestas en los techos abovedados del Restaurante 1/4 to 9, la renovación tuvo lugar el 25 de mayo de 2024.
Restaurante 1/4 al 9, en Évora
“Aquí lo que la gente busca es comida tradicional”, recuerda João Dias, que recibe cada día pescado fresco de la costa vicentina y marisco, reforzando el hecho de que ésta era “una casa de referencia en Évora”. Por eso, “como lo servimos es como lo servimos en casa”, sin perdernos los platos típicos del Alentejo. En este contexto encajan los clásicos de los antiguos propietarios, como la “Sopa de Cação” (18 €), la “Carne de pork à Alentejana” (19 €) y, para dos personas, la “Açorda de gambas y almejas”. (39 €), con el crustáceo cocido a la perfección, y el “arroz de rape”, que próximamente será sustituido por arroz de pescado. La merluza frita con arroz de gambas y almejas de antaño fue sustituida por la “Merluza de rabo en boca con arroz con tomate” (18 €). El cartel también incluye “Bacalao con migas de cilantro” (20 €).
Cabra a nuestra manera en el Restaurante 1/4 para as 9, en Évora
“El desafío de tomar algo que existe desde hace mucho tiempo es mucho mayor que abrir un nuevo restaurante y eso me da más motivación para hacerlo y hacerlo mejor”, destaca. Como ejemplo, cabe destacar las “Gambas alhinho” (19€) o las “Amêijoas à Bulhão Pato” (22€), de entrantes, para compartir. “Todo el marisco viene del Algarve” y las cuatro “Ostras” (12€) proceden, concretamente, de la Ría Formosa. Como era de esperar, hay “Queso” (4,90 €), “Paio” (14 €) y Jamón (22,50 €), también para ir abriendo boca. Las “Setas Roto” (14 €), compuestas por tres o cuatro variedades diferentes de setas, patatas troceadas recién fritas, huevo y vinagre balsámico, son otra novedad de la carta que sigue en el Restaurante 1/4 de 9.
“Carrillada de cerdo” (18 €) y “Mezcla de cerdo negro” (19 €), con principal materia prima de Sousel, municipio del distrito de Portalegre, son otros de los platos de la carta del Restaurante 1/4 para las 9. Destaca “Borrego a nuestra manera” (20€). “Se puede guisar, asar o guisar”, explica João Dias. Este último se condimenta, se deja en la marinada durante la noche y se cuece durante cuatro horas, lo que justifica el simple uso de una cuchara para comer, si se desea.
Bacalao con migas de cilantro en el Restaurante 1/4 al 9
Para concluir la experiencia en la mesa de este renovado clásico de Évora, la atención se centra en el “Pudín de Higos” (8 €), elaborado a base de higos pasas y reducción de vino de Oporto y de Madeira. “Encharcada” (6,50 €), “Sopa Dourada” (7,50 €) y “Torrão de Évora” (8,5 €) son otras sugerencias de la carta entre una decena de propuestas para elegir.
Budín de higos en el Restaurante 1/4 para 9, en Évora
La carta de vinos en Restaurante 1/4 al 9 (Rua Pedro Simões, 9A, Évora. Tel. 962931375), elaborado por Nelson Rolo, tiene su sede, sobre todo, en el Alentejo, y de la mano del sumiller Gonçalo Pires. Las excepciones son una referencia de vinos tranquilos de la región de la península de Setúbal, así como los vinos generosos: Vino de Madeira y Moscatel de Setúbal. Todos ellos disponibles por copa, un producto cuidadosamente seleccionado, en este elegante establecimiento gastronómico, listo para recibirle de martes a sábado, de 12:30 a 15:00 horas y de 19:30 a 22:00 horas. en un ambiente informal y con un servicio de habitaciones atento, atento y rápido… ¡como el tiempo, que nunca para!
Cordero asado, en el restaurante Fialho, en Évora
Buena cama Buena mesa
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